Vegan courgette cake recept

Het is heerlijk om te genieten van een zelfgemaakte cake op de laatste zomerdagen van het jaar met dit heerlijke cake recept. Vul nu jouw huis met heerlijke speculaaskruiden.

In dit recept maak ik gebruik van een courgette uit de eigen tuin. De courgette is zo’n heerlijke diverse groenten, je kunt hem in veel gerechten gebruiken. Ik stop de courgettes in mijn pasta’s, op een pizza of in pannenkoeken. Vandaag verstop ik courgette in dit makkelijke recept. 

Met deze courgette cake krijg ik spontaan al zin in de koudere dagen, heerlijk met een dikke trui en een warme chai latte.

Waarom groenten in dit cake recept?

Mijn eerste reactie is: “Waarom niet?”. 

Ik ben al tijden fan van een wortelcake, ook wel een carrotcake. Je proeft hier nauwelijks de wortel. Misschien komt dit wel omdat er vaak veel suikers zitten in deze taart of cake, maar hij is wel erg lekker. Een courgette heeft geen uitgesproken smaak, wat dit een perfecte toevoeging aan dit cake recept maakt. 

Daarnaast zitten groenten boordevol gezonde voedingsstoffen, zoals vitaminen, mineralen en vezels. Hierdoor is deze cake ook nog eens vullend.

In dit recept zitten nauwelijks toegevoegde suikers, maar door de toegevoegde appel en dadels, is deze cake alsnog heerlijk zoet. Ben je al benieuwd?

Waarom is dit een makkelijk recept?

Voor dit cake recept heb je geen ingewikkelde ingrediënten en kookgerei nodig. Alles wat jij nodig hebt zijn een oven, rasp, vergiet, mes, snijplank, kom en een cakevorm.

Ook hoef je in dit makkelijke recept geen ingewikkelde bereidingen te doen. Het meest ingewikkelde is het raspen van de courgette en de appel, maar dit kun jij met gemak!

Maak deze gezonde courgette cake!

Wat heb ik nodig?

  • 1 grote (of 2 kleine) courgette
  • 1 appel
  • 20 gr amandelen
  • 4 dadels
  • 1-2 tl kaneel
  • 1 el speculaaskruiden
  • 1 zakje bakpoeder (15 gr)
  • 1 zakje vanillesuiker (8 gr)
  • 3 el agavesiroop
  • 200 gr volkoren meel (bijvoorbeeld tarwe of boekweit)
  • olie om de cakevorm invetten
  • evt. extra kaneel en amandelen als versiering

Zo maak je deze courgette cake:

  1. Verwarm een oven voor op 175 graden Celsius.
  2. Rasp de courgette en appel en doe dit in een vergiet. Laat dit uitlekken.
  3. Snijd intussen de amandelen en dadels fijn. Voeg dit samen met de kaneel, speculaaskruiden, bakpoeder, vanillesuiker en agavesiroop toe aan een kom.
  4. Voeg de uitgelekte courgette en appel toe aan de kom en meng dit door elkaar.
  5. Voeg de meel toe aan het mengsel, meng dit door elkaar.
  6. Vet een cakevorm (ongeveer 25-30 cm) in met wat olie.
  7. Doe het mengsel in de cakevorm en versier deze eventueel met kaneel en amandelen.
  8. Bak de cake voor ongeveer 50 minuten in de oven.
  9. Laat de cake afkoelen.

Laat jij weten als je dit cake recept hebt gemaakt? Dat vind ik super leuk om te horen! Of stuur misschien zelfs een foto! Je kunt dat bijvoorbeeld doen op Instagram met @ecofoodlover. Eet smakelijk alvast!

Eén opmerking over 'Vegan courgette cake recept'

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: